(lambanh.info)Lúc còn nằm vắt vẻo trên giường, mình đã nghĩ sẽ làm một ổ bánh cuộn. Thế là từ thôi thúc đến hành động, rồi chẳng biết ngô khoai, trăng sao thế nào, bánh ra lò lại không muốn “cuộn” nữa, thế là bày trò ra thế này đây. Và có thành phẩm là một chiếc Gateau dạng Sponge cực kì nhẹ nhàng, ẩm và mềm mịn.

Bánh cuộn mình đã làm vài lần rồi nhưng đến công thức này mới thấy đạt độ chuẩn xác trong kết cấu. Bánh vẫn bảo đảm độ dai nhất định, khiến bánh không dễ bị gãy (vì mình đã cuộn thử trước khi nghịch ngợm, le te gỡ ra và chuyển sang chia chia cắt cắt). Thật may là đã tìm ra một công thức ưng ý trước khi Noel đến, vì năm nay mình sẽ định “dấn thân” làm một mẻ bánh khúc cây cho có không khí. (vâng, chưa gì đã tơ tưởng đến Giáng Sinh cơ đấy!)

Tuy thế thì cũng vẫn có vài điểm chưa ưng ý, thứ nhất là mình muốn màu bánh đậm hơn một chút, trông sẽ mời gọi hơn, nhưng quả thật là không đơn giản khi phải thay đổi và cân đối lượng nguyên liệu khô–lỏng cho phù hợp. Thứ hai là lớp kem tươi, mình dùng topping vì để đỡ phải béo như whipping, cũng không phải lắc nhắc đi xay đường mà đánh như whipping. Topping không ngọt quá, tuy nhiên nó không làm cho bánh có vị đặc biệt hơn, lần sau mình sẽ thử quét một lớp mứt có vị chua một chút giữa các lớp bánh và kem, hy vọng sẽ ngon miệng hơn.

Và sau đây là công thức nhé!

Bông lan chocolate 3 lớp | 3 layer chocolate cake

Nguyên liệu

(cho khuôn chữ nhật 22x28cm)

3 trứng gà

80gr đường cát

50gr bột mì

10gr bột bắp

1 teaspoon (5gr) bột cacoa

15gr (15ml) bơ chảy

½ teaspoon (2gr) muối

½ teaspoon (2gr) cream of tartar

150ml kem tươi (topping cream)

- Đầu tiên là làm chảy bơ.

- Nếu muốn nhanh, các bạn nên cho vào lò vi sóng, quay chừng 1 phút là xong, khuấy đều nếu thấy bơ vẫn chưa chảy hết. Cho bơ nguội trở lại nhiệt độ phòng.

- Cân bột mì + bột bắp + bột ca cao trong một tô trộn

- Rây qua rây cho đều

- Dùng máy đánh trứng gà + đường ở tốc độ cao

- Đến khi hỗn hợp nhạt màu, tuy còn hơi lỏng (khoảng 3-5 phút với máy cầm tay) thì cho muối + tartar vào

- Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông, nhấc que đánh lên thấy bột chảy xuống theo hình chóp

- Vặn lò ở 200⁰C

- Rây từng ít hỗn hợp bột vào trứng

- Dùng spatula trộn đều theo phương pháp fold bột, tránh trộn mạnh tay, bánh sẽ bị nổi bọt khí dễ làm xẹp bánh

- Lưu ý, với lượng bột trên, có thể mất từ 5-7 lần rây bột, các bạn kiên nhẫn nhé! Nhưng nhớ là vẫn phải trộn đều và nhanh tay.

- Cho bơ vào sau cùng. Trộn vài vòng cho hòa quyện hoàn toàn. Nhớ xem bơ có đọng lại dưới đáy không nhé. Hỗn hợp sau khi cho bơ sẽ sáng bóng hơn một chút đấy!

- Đổ hỗn hợp vào khay nướng

- Nướng trong khoảng 10 phút tùy theo mỗi lò. Nếu xiên tăm thấy khô tức là đã chín rồi.

- Bánh chín úp ngược lên khay chờ nguội

- Bóc bỏ lớp giấy nến, kết cấu bánh trông rất mềm mịn phải không?

- Chuẩn bị kem tươi: Dùng máy đánh bông 150ml kem tươi (topping) ở tốc độ cao, nên đánh kem lúc vẫn còn dăm đá, kem sẽ nhanh bông vì giữ được lạnh.

- Với lượng ít và giữ lạnh tốt, chỉ mất chưa đến 10 phút để kem bông.

- Chia bánh đã nguội làm 3 phần bằng nhau để tạo 3 lớp bánh.

Phết ½ lượng kem lên lớp đầu tiên, dàn đều.

Sau đó đặt lớp bánh thứ hai lên. Tiếp tục phết ½ lượng kem tươi còn lại. Đặt lớp cuối cùng lên và… chúng ta hoàn tất rồi đấy!

Để dọn ra cho đẹp, bạn có thể cắt thành những miếng bánh vuông nhỏ, vừa tay cầm rất dễ thương.

———————————————————————–

Chúc các bạn thành công!

(lambanh.info)Trước khi bắt đầu làm bánh, mình thường giành thời gian đọc công thức, rồi suy luận và mường tượng để có thể khái quát hết những công việc cần làm, những thứ cần bày biện. Có những bước đọc thấy đơn giản nhưng bắt tay làm mới biết chật vật vất cả vả và sinh ra khối thứ lằng nhằng. Đối với công thức bánh quy này, đó chính là khâu cán-cắt.

Cái vất vả là do mình chưa có kinh nghiệm, cứ tưởng trước mặt là cục bột, trên tay là cây cán đương nhiên “theo lý thuyết” sẽ làm nhoay nhoáy như các mẹ, các chị. Có ai ngờ, trời Sài Gòn hôm ấy nóng kinh, cán bột chảy ra tuy ko nhão nhưng rất vất vả, khó di chuyển bột đã cắt lên khay nướng. Lúc sau, mình chữa cháy bằng cách gói lại cho vào tủ lạnh, nhưng rồi cũng không có kinh nghiệm để lạnh quá, bột lại cứng khó thao tác.

Tính mình lớn tướng rồi mà thật sự vẫn như con nít, đôi lúc lông bông. Nhìn những mẩu bánh quy be bé năm trong lòng bàn tay, hình này hình kia mình thích cực. Thế nên mới hăm hở bày ra để khai trương bộ cookie cutter mới mua về. Sau thất bại ở lần thử thứ nhất, phải cả đến một thời gian sau mình mới dám lân la đụng lại các công thức bánh quy.

Và lần này, sau khi đã cứng tay với các công thức khác cũng như học hỏi thêm 1 số kinh nghiệm, mình giờ đã khá tự tin và quả thật mẻ bánh ra rất thành công. Cảm quan về hỗn hợp bột là rất cần thiết, bột phải vừa đủ ẩm, nếu khô có thể cho thêm ít sữa. Một kĩ thuật quan trọng là phải gói bột cho vào tủ lạnh một thời gian, trước khi bắt đầu cán-cắt. Công đoạn này sẽ giúp bột se lại, khi cán nên dàn bột trong miếng nylon, thao tác sẽ khỏe hơn nhiều.

Bánh ăn giòn nhưng không quá cứng. Lớp trong đủ mềm để bánh tan trong miệng. Hương vị chocolate rất đặc trưng, và còn thơm hơn nữa nếu bạn chọn loại chocolate ngon. Điều đặc biệt hơn nữa ở công thức này là bánh không dùng trứng. Bạn hãy thử trải nghiệm mới xem!

Và giờ là công thức nhé!

BÁNH QUY CHOCOLATE

Nguyên liệu

(thành phẩm được 24-25 cái như hình)

265gr bột mì

100gr đường bột (có thể cho đường cát vào máy tự xay tại nhà đến khi mịn)

150gr bơ lạt (mềm, nhiệt độ phòng)

60gr dark chocolate (chocolate đắng, lượng cocoa 75%)

Sữa tươi (khoảng 15ml phòng khi hỗn hợp hơi khô, rời rạc, khó cán)

- Đập nhỏ chocolate để khi làm tan được nhanh.

Đun cách thủy, liên tục khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

Nhấc ra khỏi bếp, để nguội âm ấm.

- Trong một tô khác, đánh bơ + đường đến khi bơ lạt màu. Vì công thức sử dụng đường bột, dễ tan hơn nhiều so với dùng đường cát thông thường nên thời gian thao tác khá nhanh.

- Lần lượt làm như sau

Cho ½ lượng chocolate chảy ở trên vào hỗn hợp bơ, trộn đều.

Tiếp đến cho ½ lượng bột, trộn đều.

Làm tương tự cho ½ lượng chocolate còn lại và lượng bột còn lại. Hỗn hợp bột khá chắc nên các bạn lưu ý không dùng máy đánh trứng cầm tay, dễ bị cháy máy.

- Vo bột lại thành khối tròn lớn, nếu cảm thấy bột hơi rời rạc, có thể cho một ít sữa, đến khi bột đạt đủ độ mềm cần thiết. Nhớ đừng cho quá lượng ghi trong công thức, nhiều khả năng sẽ dễ chảy bột.

Gói cục bột lại bằng nylon và cho vào tủ lạnh, để khoảng 30 phút cho bột se lại.

- Lấy bột ra, nếu cứng quá có thể để ngoài một xíu cho mềm lại, đặt bột trong miếng nylon lớn và bắt đầu cán. Ấn tạo hình bằng cutter.

Nếu hỗn hợp bột trộn ẩm quá, bánh cắt xong hình không còn sắc nét, cắt xong có thể để “tạm” vào tủ lạnh trước khi chờ đem vào nướng.

- Bật lò trước ở 160⁰C

Nướng ngăn giữa, 2 lửa trong 15 phút.

Sau đó giảm nhiệt độ xuống 130⁰C nướn trong 5-7 phút để bánh giữ được lâu.

- Bánh chín lấy ra, để lên rack ngay cho nguội và cứng lại dần.

Đợi nguội hẳn, bỏ vào hợp, có thể để được gần 2 tuần nếu bảo quản tốt.

————————————————————————–

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start blogging!